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Herzhaftes

Allgemein Herzhaftes Rezepte

Chutney- Rhabarber Pflaume eröffnet unsere Grillsaison

23. Mai 2017

 

 

Rhabarber und ich, wir sind nicht so dicke Freunde….. bisher gewesen….

Für die große Glander Blogparade musste ich mich aber mit Rhabarber beschäftigen und hab einen Sirup daraus gekocht. Da blieben  nun 1-2 Stängel übrig und irgendwie mussten die ja verbraucht werden (Lebensmittel wegschmeissen kann ich nicht). Ein paar Trockenpflaumen aus dem Patisserie Workshop in Berlin waren auch noch über und schwups entstand ein schnelles Chutney .

Habt Ihr Lust auf ein Resteverwertung Rezept? Passend zur Grillsaison?

Bitteschön:

Rhabarbar – Pflaumen – Chutney

ca. 220 gr Rhabarber (war genau der Rest der zufällig übrig war)
4 Knoblauch Zehen
1 Apfel
ca. 2 cm frischen Ingwer
schälen und klein schneiden.

Mit
1 EL Muscovado- (oder Kokosblütenzucker) in einem Topf leicht anschwitzen/etwas karamellisieren.
20 gr Goiji Beeren (getrocknete)
40 gr Trockenpflaumen
1 TL Salz dazu und unter rühren kurz aufkochen. Mit
100 ml Pflaumensaft
40 ml Weißwein Essig/ Balsamico ablöschen.

Einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Direkt in heiß gespülte Gläser abfüllen.

Chutney Rhabarber Pflaume

Passt zu gegrilltem Fleisch, Geflügel, Fisch ect. Wir haben es bereits zu Putenbrust, der klassischen Bratwurst oder auch zu Scampis probiert.

 

gegrillte Putenbrust mit Chutney und zweierlei Spinat

 

Süsskartoffel Pommes, Bratwurst, Chutney

 

Rhabarber Trockenpflaumen Chutney

 

Herzhaftes Rezepte

Prinzen Suppe – Gemüseeintopf für Kinder

20. Januar 2017

Prinzessin Suppe im Schnee

 


Wintersupppe – Prinzensuppe

Es gibt ja so Menschen, die können aus einfachem Gemüse und Obst die schönsten Blümchen, Skulpturen, Tiere ect. schnitzen.

Wie mein Erstgeborener z.B. der aus einem (oder 2) Apfel mal eben einen Phönix für mich schnippelt ! Tja, und dann gibt es so Menschen wie mich, die froh sind, das sie überhaupt ein Messer in der linken Hand halten können (ohne sich den einzigen brauchbaren Daumen auch noch anzukratzen) ……

Da ich aber die Burgbuben zu versorgen habe und manchmal auch möchte das die Beiden was hübsches auf den Teller bekommen, habe ich mich an ihre frühen Kindertage erinnert. Gemüseeintopf war zu Kindergartenzeiten nicht sehr beliebt…..bis ich statt Gemüse- einfach Prinzen-, Piraten- oder Blumensuppe serviert hab.

Aus dem Kindergartenalter sind meine beiden pubertierenden Teenager ja nun heraus, aber manchmal muss ich (zumindest Einen der Beiden) noch mal an das gesunde Essen erinnern 😉

Für eine einarmige Backditin und totale Gemüse-schön-schnitzen-Versagerin, war meine Erinnerung an Kindergartenzeiten heute gleichzeitig eine Eingebung.

Schnell Eure Vorräte an Gemüse

Gemüse Korb im Schnee

 

 

und Eure schönsten und stabilsten Keksausstecher hervorgeholt – hier gehts zum Rezept für eine kindgerechte Gemüsesuppe – ach was sag ich: hier kommt die
winterliche Prinzensuppe…

vegane Variante:

1-2 Charlotten,
etwas Ingwer
1 Knoblauchzehe sehr sehr klein würfeln und mit
2 EL Kokosöl anschwitzen, leicht anrösten.

1/4 Sellerie Knolle
6 Kartoffeln
6 Möhren
1/2 Steckrüber
1 Porreestange
1 Süsskartoffel  säubern, schälen, in Scheiben schneiden.

Möhrenscheiben mit Stern- und Schneeflocken-,
Sellerie mit kleinen Herz- ,
Kartoffeln mit Kronen-,
Steckrüben mit Blumen-,
Süßkartoffel mit großen Herzausstechern
(oder allen anderen Keksausstechern z.B. Schmetterlinge, Piratenflagge  usw die Ihr daheim habt) sauber ausstechen.

Das ganze hübsche Gemüse zu den angerösteten Charlotte – Ingwer – Knobi geben und mit ca. 1,5 Liter kochendem Wasser (aus dem Wasserkocher) übergiessen. So bleiben die leuchtenden Farben des Gemüses erhalten. Auf höchster Stufe kurz aufkochen, dann Herd runterschalten und auf kleinster Stufe für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffel – Kronen seperat kochen, ca. 15 Minuten, abgießen und erst kurz vor Ende der Kochzeit zum Gemüse hinzufügen.

1 Bund Petersilie klein hacken,
2-3 Liebstöckelblätter hinzugeben. Herd ausschalten und ein paar Minuten nachziehen lassen. Abschmecken mit
Salz, Pfeffer, Muskat ect. nach Gusto.

gesunder Eintopf für Prinzen

Soweit die vegane Variante! Für fleischliebende Kinder (Männer) kann von Anfang an etwas Schinken mit dem Zwiebel Ingwer Knoblauch angeschwitzt werden. Oder man teilt nach dem Kochen einfach die Suppe in 2 Töpfe auf und gibt etwas Schinken in den einen Topf oder Ihr legt dem einem Kind ein Würstchen auf den Teller oder Ihr könntet etwas Bauchspeck cross anbraten und über die Piratensuppe legen.

Prinzensuppe mit Schinken

Selbstverständlich passen in diese Wintersuppe sämtlich andere, also Eure Lieblings – Gemüse Sorten, wie z.B. Pastinaken, Rüben ect. sowie auch alle möglichen Plätzchenausstecher. Für einen Mädelsabend würde ich neben den Krönchen auch Gläser-, Schuhausstecher empfehlen. Für echter Kerle gibt es ja schon Handwerkzeug oder Autos als Keksaustecher….

Lasst Eurer Phantasie freien Lauf und habt viel Spaß beim nachköcheln.

Herzhaftes

Kürbisbrot

12. Januar 2017

Kürbisbrot

01.10.2016

200 gr Hokaido Kürbis, kochen, (Kochwasser aufheben), pürieren.
1 Möhre
1 Kartoffel , schälen und fein raspeln. Mit dem püriertem Kürbis mischen.

400 gr glutenfreies Mehl ( hier: gemischt aus Buchweizen-, Teffmehl und etwas gemahlene Quinoa)
1 TL Salz
1 Pck Trockenhefe
Prise Muskat
1 EL schwarzer Sesam (oder Leinsamen ) vermischen und mit
125 ml warmen Wasser (Kürbis Kochwasser nutzen)
50 ml Milch
2 EL Honig (für die Vegane Variante Wasseranteil erhöhen oder Reismilch, statt Honig Agavendicksaft nutzen)
ordentlich vermischen.

Die Kürbismasse unterrühren und
ordentlich verkneten (gute 5-7 Minuten lasse ich meine KitchenAid arbeiten).

Für min. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen ggf. länger. Ein Garkörbchen ausmehlieren, Teig ein legen und nochmal, abgedeckt, gehen lassen.

Vorgeheizter Backofen 200 C für 20 Min, Oberfläche mit etwas von dem Kürbiswasser einpinseln und weitere 20-30 Minuten bei 170 C backen.

Selbstverständlich könnt Ihr auch eine normale Kastenform nutzen, oder frei Hand formen. Nur …… stellt nicht das Garkörbchen in den Backofen….. das brennt prima 🙈…..

Guten Appetit 🎃

Allgemein Herzhaftes Rezepte

Kartoffelbrot

12. Januar 2017

Kartoffelbrot

150 gr Princess Kartoffeln schälen, stampfen, abkühlen lassen,
150 gr Süßkartoffel kochen, Schale entfernen, abkühlen lassen.

200 gr Buchweizenmehl
100 gr Braunhirse
10 gr Chiasamen
10 gr Leinsamen
7 gr Trockenhefe gut vermischen und mit
1 Pr Salz
1 Pr Muskatnuss
2 TL Agavendicksaft (oder Honig) und
100 ml vom warmen Kartoffelwasser ordentlich verkneten.

An einem warmen Ort gut 30 Min gehen lassen. {Je nach Gusto mit Fenchel, Rosmarin, Kümmel ect. verfeinern. Ich hab nur eine Prise Pfeffer hinzugetan} .

Backofen auf 200 C vorheizen, die gestampften Kartoffeln und die Süßkartoffeln (die zerstampfen sich von allein) unter die Teigmasse kneten, in einen gusseisernen Topf geben. Mit Deckel für 20 Minuten bei 200 C, dann runterschalten auf 170 C für weitere 20 Min..
Deckel entfernen (Vorsicht: sehr Heiß!!!) und weitere 10-15 Minuten backen.

Geht sicher auch in einer klassischen Backform, die dann bitte aber auch abdecken, am besten mit Backpapier. {glaubt mir, sonst wird die Krume oben zu dunkel und zu hart *mehrsagichjetztnicht😂* }.

Auf dem Rost auskühlen lassen und genießen. Köstlich mit etwas Butter und Salz. Oder, wie meine Burgbuben grad getestet haben, mit den Resten des BratApfelMus vom Mittagessen……😂

Guten Appetit 💗

Herzhaftes

Bacon Jam

9. Januar 2017

11.12.2016

Liebste Kalorienbewusste, HealthyFoodies, Veganer, Fastfoodler, bitte scrollt weiter, das ist hier heut gar nix für Euch. Sorry – das ist Schweinkram, langwieriger 🐷kram}

Hier meine Variante der Speckmarmelade:

500 gr Bacon sehrsehr klein würfeln und sehr sehr langsam in einer großen Pfanne ausrösten. Über einem Sieb abtropfen und später auf Küchenkrepp abtupfen (dauert ewig).

1 dicke rote Zwiebel und
1 Stück Ingwer sehr fein, klein schneiden. Mit ca.
2 TL getrocknetem Knoblauch in
1 EL Kokosöl anschwitzen bis alles schön glasig ist.

 

Je 1-5 weiße, schwarze und wilde Pfefferkörner
3 scharfe, getrocknete Jalapenos (entkernt)
60 gr Zucker dazu und etwas karamellisieren lassen. Ablöschen mit

30 ml Aceteco Balsamico
30 ml Himbeer Essig (selbstgemacht)
10 ml Feigenessig
2 EL Himbeer Sirup (selbstgemacht)
2 EL Heide Honig
60 ml irischem Whisky .

Den ausgelassenen, gerösteten Speck dazu und solange auf kleiner Flamme einköcheln lassen (dauert gut und gerne nochmal 10 Minuten) bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ggf. etwas nachsalzen, kleine Prise.

Das ursprünglich wohl mal für Burger erdachte Rezept eignet sich auch als Füllung für Kekse 😳 oder auch als herzhafter Brotaufstrich, als Füllung für den Weihnachtsbraten evtl. mit Pflaumen? Einfach pur vom Löffel, als kleines Mitbringsel zum nächsten Wintergrillen oder als kleine Aufmerksamkeit ???

Euch fallen bestimmt noch weitere Einsatzmöglichkeiten ein. Eins meiner Gläschen wird in der nächsten Woche in einem Carepaket untergebracht.

ein Löffel Bacon Jam

Habt einen schönen Restsonntag 💗

 

Ursprungs Rezept hier:

Bacon Jam (Speckmarmelade)

Herzhaftes

Feigensenf

1. Januar 2017
2 frische Feigen schälen oder das Innere auslöffeln und in

2 – 3 EL Whisky für 2 Stunden einlegen. (Oder über Nacht, dann wird das Whisky Aroma intensiver.)

1 kleine weiße und

1 kleine rote Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden

1 frische Feige, halbieren. Mit

200 ml Wasser

100 ml Himbeeressig

 

50 ml Bianco Essig aufkochen und 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Sud durch  ein Sieb abgießen und auskühlen lassen. Anschließend die Zwiebelmasse fein pürieren. 150 gr gute Senfsaat sehr fein zermahlen (Mixer oder TM).

1 Scheibe Kurkuma ebenfalls mahlen (oder 1 TL fertig gemahlene nutzen). Dieses

Senfmehl mit 50 gr Heidehonig (natürlich könnt Ihr Euren regionalen Honig nutzen, aber ich leb nun mal in der Lüneburger Heide ) , dem

Zwiebelsud vorsichtig vermischen und quellen lassen. (Ca. 10 – 20 Minuten)

Die Paste mit ca

2 EL feinem Öl

1 Pr schwarzem Salz , dem Zwiebelpüree und den Whisky – Feigen in den Mixer und nochmal  fein pürieren.

In heiß ausgekochte Gläser füllen und verschließen. Laßt ihn ein, zwei Wochen ziehen, dann entfaltet er sein volles Aroma (hab ich gelesen).

Da dieser Feigensenf ohne Konservierungsstoffe da herkommt, empfehle ich die Gläser im Kühlschrank aufzubewahren und bald möglichst zu verwenden.

Aber Achtung: er ist scharf