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Schokolade

Allgemein Lifestyle Rosé

Rosa Schokolade – eine Neue Kakaobohne

15. Juni 2018

Rosa Schokolade 

Ganz neu auf dem Markt – eine rosa Schokolade. Nicht etwa eingefärbt, sondern eine eigene Kakaosorte, die Callebaut da entdeckt hat. Ja, richtig gehört, neben Dunkler, Vollmilch und weißer,  gibt’s nun eine vierte Schokolade — in rosa!!!! Ruby ! Burgherrin Schokolade, sozusagen…

Zitat von Callebaut

Nach dunkler, Milch- und weißer Schokolade, ist Ruby die größte Innovation seit über 80 Jahren. Dieses Geschenk von Mutter Natur überrascht und verwirrt zu gleich. Die Schokolade vereint einen komplett neuen Schokoladengeschmack mit einer ungewöhnlichen Farbe – ganz natürlich ohne Zugabe von Farbstoffen oder Fruchtaromen.

Quelle: https://www.callebaut.com/de-DE/products/CHR-R35RB1   

 

“Ganz natürlich ohne Zugabe von Farbstoffen oder Fruchtaromen”

also das ist so , wie ganz speziell nur für mich gemacht….

Leider bislang nur für Profis zu erwerben im 25 kg Gebinde… Also für Patisserie, Konditorei oder eben Großkonzerne. . . 

Das ich rosé liebe, muss ich nicht nochmal erwähnen, oder? Das weiß nun wirklich (fast) jeder. Und führt dazu, dass es immer wieder Menschen gibt, die etwas in rosa entdecken und an mich denken. Meist bekomme ich dann Fotos von unterwegs und dem rosa/rosé Gegenstand via Mail, Facebook und einem lieben Gruß dazu. 

Darüber freue ich mich jedesmal so sehr, das ich meist den ganzen Tag mit einem Lächeln verbringe

 ( Vermutlich hat man bei Carma Callebaut auch an die Burgherrin gedacht, als die neue Kakaobohne entdeckt wurde, oder ? Warum die nun aber Ruby und nicht etwa Burgherrins rosé Schokolade heißt, versteh ich gar nicht ;-))

Manchmal verschicken solch besondere Menschen, dann auch direkt, die rosa Entdeckung. So erreichten mich die letzen Tage gleich ZWEI Päckchen.

Aus Belgien von der lieben Effi kamen hier die ersten  rosa  Schokoladen Riegel {von einem Hersteller, dessen Produkte ich NIE kaufen, oder nennen würde….} mit soooo lieben Worten, das ich die zartpinken Riegel zumindest auspacken und fotografieren musste 💗.

Wohin die geöffneten Packungen später verschwunden sind , ließ sich hier  nicht klären….. ICH habe sie jedenfalls nicht aufgegessen, nicht mal probieren konnte ich…..

 

 

Gleich drei Varianten rosa Schokolade 

hat mir Volker von Volker kocht aus Düsseldorf via Postkutsche auf die Burg geschickt. Die hab ich gut versteckt, vor den Schokodieben des Hauses…

Feinste Trüffel und Täfelchen von einem Berliner.  Die Patisserie Blunck hat da echt hübsches aus der Callebaut Ruby Kuvertüre gezaubert. Das hübsche rosé Schleifchen, von dem Trüffel Schächtelchen mit Siegel, hab ich sehr vorsichtig geöffnet. . . . Champagner Trüffel in rosé — da kann ich gar nicht widerstehen 😍😍😍😍  . Das ich ein Verpackungsopfer  bin, ist auch bekannt, oder ? Also, dieser hübschen Verpackung würde  ich sofort verfallen, wenn es die hier im Umkreis zu kaufen gäbe. 

 

Irritiert hat mich nur bei der Zutatenliste, das da noch Erdbeerpulver zugefügt wurde. Nun weiß ich immer noch nicht wie die Callebaut Ruby im Original schmeckt (und aussieht).

 

Ja, ja sorry, ist Jammern auf höchstem Niveau. Aber ich würde es zu gern pur probieren (oder eine rosé Ganache für ein Törtchen draus köcheln) , deswegen meine Bitte an Euch:

wenn Ihr irgendwo, irgendwann die original Callebaut Callets in kleinen Gebinden seht (400 gr oder 1 kg Päckchen),  bitte sagt mir Bescheid!

Falls eine Konditorei oder ein Patisserie hier mitliest, der das Glück hatte einen der 25 kg Säcke zu „erbeuten“ uuund vielleicht bereit wäre mir eine kleine Menge zu verkaufen: bitte eine kurze Mail und mein rosé Herz würde hüpfen vor Freude. 

 

herzliche Grüße

Eure Burgherrin

 

Dickes Dankeschön nochmal an Effi und Volker für Eure rosé Gedanken an mich 💗💗💗

 

 

Burg Bibliothek Süßes

Das Marmeladenkochbuch

7. April 2018

Die Jungs kennt jeder, oder? Also ich meine nicht meine Jungs, sondern DIE Jungs von die Jungs kochen und backen,

Sascha und Torsten Wett. Neben ihrem erfolgreichem Blog, sind sie auch gemeinsam mit gernekochen die Veranstalter der sehr beliebten Foodblogger Events von Food.Blog.Meet  (siehe dazu auch meine Erlebnisse beim FBM Ruhrpott ) uuuuund seit neustem auch Buchautoren.

Als ich im November letzten Jahres von der Vorankündigung hörte, hab ich sofort vorbestellt und im Februar war es dann endlich lieferbar.

Das Marmeladenkochbuch

Herrlich durchzublättern, wunderschöne Bilder und kleine Anekdoten aus Torsten & Saschas Kindheitserinnerungen und klar: ganz viele tolle Rezepte.

Ich liebe es Marmeladen zu köcheln und es ist mir ebenso egal (wie den Jungs), das man (rechtlich) gar nicht zu eingekochten Früchten Marmelade sagen darf. Diese Bezeichnung gilt nämlich nur für englische Orangenmarmelade. Alles andere heißt Konfitüre oder Fruchtaufstrich.

Früchte aus dem eigenem Garten zu „Marmelade“ zu verarbeiten, um auch im Winter nicht auf den Erdbeergeschmack zu verzichten, oder auf dem Markt gekauftes Obst für Tortenfüllung zu konservieren, ich liebe das. Mich entspannt es, fast so, wie das stille rumbasteln mit Modelierschokolade, Blütenpaste oder Fondant. Und gern gehe ich auch mal mutige Kombination ein, ich experimentiere halt gern. Mango mit Rosmarin z.B. habe ich schon vor Jahren ausprobiert und finde es ist eine großartige Kombi.

Die Jungs gehen aber noch weiter….. völlig spannende Zutaten finden sich in ihrem Buch,

gern hätte ich natürlich etwas Burgherrins — farblich passendes köcheln wollen – wie z.B. diese Feigenkonfitüre

nach einem Blick an meinen Feigenbaum, mich dann aber um entschieden….

kleine Feige vom letztem Jahr

 

Zu Ostern hab ich das erste Curd aus dem Marmeladenkochbuch nachgekocht . Also ich wollte nachkochen….. Entstanden ist jedoch etwas völlig anderes…..

 

Ich lese keine Bedienungsanleitung, ich drücke Knöpfe bis es funktioniert…

Ehrlich, mich nerven Bedienungsanleitungen. Die lese ich nie wirklich. Und so geht es mir auch mit Koch- und Backbüchern. Davon habe ich ganz viele, meist nur wegen der schönen Bilder. Und zur Inspiration. Üblicherweise überfliege ich dann ein Rezept, merke mir kurz die Zutaten (und die Backzeit oder Temperaturen) und fange dann einfach an. So auch mit dem ersten Rezept aus dem Marmeladenkochbuch der Jungs:

 

Pfirsich CURD mit weißer Schokolade

Da ich keine Pfirsiche vorrätig hatte, hier aber noch 2 Mangos auf dringenden Verzehr warteten, dachte ich kurz, da ersetze ich nur die Früchte und alles andere mache ich wie die Jungs.

Hatte ich erwähnt, das ich viel zu ungeduldig bin, um Rezepte ordentlich zu lesen????? Das Curd Rezept der Jungs ist für 1 Liter ausgerichtet. Zum testen, wollte ich jedoch eine kleine Menge ausprobieren und so habe ich die Zutaten minimiert.

Also, ich hab fast alles so gemacht wie im Rezept und wollte Euch voller Freude erzählen, das es ein zuckerfreies Rezept im Buch gibt…… bis ich beim schreiben der Rezeptidee nochmal genauer ins Buch geguckt habe…….

Meine Rezeptvariante: bitte hier klicken , nach dem klassischem Lemoncurd kommt das Mangocurd.

Original Zutaten für ca. 1 Liter — Pfirsichcurd mit weißer Schokolade

aus dem Marmeladenkochbuch der Jungs:
400 gr Pfirsich
100 ml naturtrüber Apfelsaft
3 EL Zitronensaft
130 gr Zucker
4 Eigelbe
3 ganze Eier
125 gr weiße Schokolade
100 gr Butter

Ähm , ja also ich hab den Zucker vergessen!!! Aber kann sagen: es hat funktioniert. Das Curd ist perfekt von der Konsistenz und durch die Schokolade auch süß genug.

 

Ob das jetzt nur ein Zufall war?????

Nein. Denn ich habe es gestern nochmal probiert und eine zusätzliche Zutat aus einem anderem Rezept der Jungs hinzugefügt.

Entstanden ist eine Mischung aus dem Pfirsich Schokoladen — und dem Grapefruit Curd Rezept mit Kardamom. Da ich sogar den originalen Pfeffersack & Söhne Kardamon im Hause hatte ist zumindest diese (eine) Zutat genau wie im Original Rezept.

 

Meine Variante Mango Schoko Cardamon Curd

für den Thermomix:

300 gr frische Mango (je nach Größe braucht Ihr 1—2 Stück) , diese schälen und entkernen oder 300 gr TK Mango mit dem Saft
1 großen (oder 2 normalgrossen) Zitrone(n) und dem Abrieb der Schale sowie
3—4 Kardamom Kapseln in einem Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und danach 1 Stunde ruhen lassen. Kardamom entfernen. Die Mangomasse mit

2 ganze Eier (Größe L)
2 Eigelbe
150 gr weiße Schokolade (klein gehackt oder in kleinen Pellets z.B. von Callebaut)
100 gr Butter in Stücken

alles in dem Mixtopf 25 Minuten / 90 C / Stufe 2 . Danach kurz durchpürieren, Stufe 8 / 10-15 Sek.

Anschließend sofort in heiße Gläser füllen und verschließen.

 

Zutaten Original Rezept:

Original Zutaten für 1 Liter Grapefruit Curd mit Kardamom aus dem Marmeladenkochbuch:

2 Grapefruits (400 ml Saft)
5 Kardamom Kapseln
200 gr Zucker
2 Eigelbe
5 Eier
350 gr Butter.

Zubereitung nach dem Marmeladenkochbuch der Jungs:

  1. Früchte entsaften, Saft mit Kardamonkapsel und dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Topf 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Saft erneut aufkochen, Kardamom entfernen, Eier und Eigelbe in zweitem Topf verrühren und gut 5-6 EL des heißen Saftes hinzufügen.
  3. in dünnem Strahl den restlichen Saft unter ständigem Rühren zur Eimasse hinzugeben und bei niedriger Temperatur so lange erhitzen bis es dickflüssig wird. (dauert ca. 30 Min.).
  4. Butter in kleinen Stücken unter die Masse rühren, bis sie aufgelöst ist. Card in Gläser füllen und verschließen.

 

Das Buch ist eine echte Inspiration

Egal ob Konfitüre, Gelees oder Curds, jedes Rezept ist wunderschön bebildert, die Zutaten sind separat zusammengefasst und die „Bedienungsanleitung“ ist in einzelnen/ einfachen Schritten auf geführt (wenn „frau“ sie denn liest). Meist sind es nur 1—4 Arbeitsschritte. Wenige Rezepte brauchen 5 oder 6 Arbeitsschritte und nur für EIN einziges Rezept sind 7 Arbeitsschritte notwendig.

Allerdings empfehle ich hier ausdrücklich, lest es gründlich und folgt den Arbeitsschritten, so viele sind es ja nicht…

 

Zu erhalten in jedem Buchgeschäft unter:

Autoren: Sascha und Torsten Wett
Titel: das Marmeladenkochbuch
ISBN: 978-3-7724-8050-8 Best.-Nr. 8050
Verlag: frechverlag GmbH
Preis: 13,99 €

Wer es lieber online kaufen möchte, dem empfehle ich Elkes Seite Herzstück. Sie ist nicht nur ebenfalls Foodbloggerin (und eine ganz liebe herzliche Person), sondern hat inzwischen auf ihrem Blog ein kleinen, aber feinen Shop eingerichtet. Dort könnt Ihr z.B. Bücher von anderen Foodbloggern beziehen und auch ein paar Werkzeuge und Zutaten, die von ihr persönlich ausprobiert und für sehr gut empfohlen werden.

Was mir an dem Buch fehlt?

Einzig und allein eine persönliche Widmung von Euch, lieber Torsten, lieber Sascha!
Hoffe wir sehen uns dieses Jahr irgendwann, irgendwo, irgendwie , damit Ihr die leeren ersten Seiten noch füllen könnt ?.

Herzliche Grüße

Eure Burgherrin

Rezepte Süßes

Nusstorte Burgherrins Art – das Rezept

16. März 2018

 

Nusstorte Burgherrins Art

Danke lieber Michael salzigsüsslecker für die Titelidee.

Für Euch,  nun mein Rezept zum Burgruinen Nusstörtchen, wieso, warum weshalb, wofür ich die gebacken hab? Na für die zukünftige Burg eines meiner Lieblingsmenschen. Habe ich bereits unter:

Die seltsamen Wege zur Rezeptidee erzählt.

 

Herstellung der Baumaterialien für das Ruinen Törtchen:

Böden:
Schokoladen Nuss Kuchen:

4 Eier mit
150 gr Kokosblütenzucker schaumig aufschlagen

100 gr Mehl,
100 gr Haselnüsse fein gemahlen,
50 gr Backkakao,
1/2 Mark einer Vanilleschote,
Prise Salz und
1—2 TL Weinsteinbackpulver vermischen und unter die Eimasse heben.

Teigmasse auf zwei 15er Formen aufteilen und bei 160-170 C/Umluft für ca. 20-30 Minuten backen. Bitte macht einfach eine Stäbchenprobe , weil jeder Ofen etwas anderes backt.
Natürlich kann mal auch alles in einer Form backen, dann verlängert sich aber a) die Backzeit und b) muss man später auch noch Böden schneiden.

Während die Böden backen oder auskühlen, kann schon Buttercreme und dreierlei Ganache vorbereitet werden.

Burgherrins Buttercreme

250 gr gute Butter, (ich schwöre ja auf die Irische!) lange aufschlagen bis sie sehr hell wird. Unter Rühren erst das Mark
1 Vanilleschote, sowie den Abrieb 1 Zitrone, dann
1-2 Gläschen Burgen Drinks Nussler und
180-220 gr feinen Puderzucker hinzufügen, bis eine feste Masse entsteht. Je fester desto besser. Zum Schluß löffelweise ca. 100 — 120 gr Quark mit einrühren lassen.

Ganache:

200 gr Zartbitter in 200 ml heißer, nicht kochender Sahne unter Rühren schmelzen lassen. Jeweils noch

350 gr Karamell Schoki (oder auch Vollmilch) und

450 gr weiße Schokolade , ebenso in heißer Sahne zur Ganache verrühren.

Buttercreme und Ganache gut kühlen. Am besten über Nacht.

Am nächsten Tag die drei Ganache(s) [weiß bitte irgendwer, wie die Mehrzahl von Ganache heißt ????] aufschlagen. Wenn Ihr, wie ich, eine Küchenmaschine nutzt, dann beginnt mit der Weißen Ganache, füllt diese anschließend in einen Spritzbeutel.

Tipp:
nutzt die gleiche Rührschüssel dann für Vollmilch oder Karamell Ganache. Sobald diese im Spritzbeutel ist, dann wieder die Schüssel für die Zartbitter Variante nutzen. Das spart in diesem Fall etwas Abwasch. Aber nur in diesem Fall!
Mir ist die Idee erst jetzt, im Nachhinein gekommen, nachdem ich alle 3 Kitchenaid Schüsseln im Gebrauch hatte. Und mir eine Vierte für die Buttercreme fehlte. ?

 

 

Wenn all Euer „Baumaterial“ fertig und gut gekühlt ist geht’s ans architektonische….

Aus dem einem (versehentlich zu hoch gebackenen) Boden einfach Zwei machen. Den untersten Boden als Grundplatte nutzen, darauf Kreise aus alkoholisierter Buttercreme spritzen, die Zwischenräume mit TK Himbeeren und entweder Zuckerperlen (oder wie ich mit den Callebaut Crunchy Caramell Kugeln) füllen.

Zwischendecke einziehen (also mittleren Boden auflegen) und wiederum erst Nussler Buttercreme Kreise, Himbeeren und Crunchy füllen. Dachgeschoss aufsetzen (letzten Böden auflegen). Und eine klassische Bauarbeiter Pause einlegen. Also wieder gut KÜHLEN (geht sehr gut für 30 Minuten im Gefrierer)

Zwischenzeitlich die Ganache bei Zimmertemperatur liegen lassen. Bauarbeiter Pause nutzen.

 

Verputzen der Wände:

nach Beendigung der Pausen-, also Kühlphase bitte rundherum „bunten“ Fassadenputz anbringen. Nehmt die Ganache Spritzbeutel und kleckst oben, unten, abwechselnd dunkle, helle und weiße Schokoladen wild auf und an die Seiten. Zieht dann mit einem großen Spachtel die Wände Eures Törtchen gleichmäßig ab. Dadurch entstehenden die unterschiedlichen Mischfarben der Wände wie aus Erde, Lehm und Kalk.

Wenn alles ordentlich sauber verputzt ist, darf es wieder eine Bauarbeiter Pause geben. Kühlen! Zwischenzeitlich könntet Ihr aber auch ein paar Haselnüsse knacken. Ruhig ein paar mehr, denn nur die aller Schönsten dürfen nachher als Burgzinnen mit aufs Törtchen.

Kurz vor der Lieferung an Euren Kaffeetisch oder wie bei mir, vor der Abfahrt zur Baustelle, werden noch schnell ein paar Burgzinnen aus der Nussler Buttercreme gespritzt und mit Haselnüssen und/oder Himbeeren garniert.

Guten Appetit

wünscht Euch Eure

Burgherrin

Cake Art Rezepte Süßes

FRANZ iska Törtchen

17. Oktober 2017

Franzbrötchen kennt jeder Hamburger oder Hamburg Besucher, oder? Die schmecken hier einfach am aller besten. Aber kennt Ihr schon Franz Törtchen?

 

wenn die liebste Freundin nunmal  Orange lieber mag als rosa…..

Kürbis Mango Sanddorn Törtchen für Franziska, also ein FRANZiska Törtchen

Bei einem Besuch meiner süddeutschen Freundin in Hamburg, durfte ein Marktbummel nicht fehlen. Neben vielen frischen, grünen Kräutern, Käse, Fisch usw. hüpfte bei unserem Einkauf auf dem Isemarkt ganz viel in ORANGE in die Taschen. Einen Tag später fanden wir noch ein Fläschen Sanddorn Likör (natürlich in orange)  auf der Insel Pöhl.

Kürbis, Süßkartoffel, Orangen, Mango, Sanddorn — alles in Orange, nicht rosé!

Das ich aus all den orangefarbenen Lieblingen, später das Törtchen für diesen Herzensmenschen kreierte, war da unvermeidlich.

Rezept für ein oranges Törtchen

Böden

200 gr Süßkartoffel schälen und 10 Minuten in leichtem Salzwasser aufkochen. Anschließend mit
1 EL Zitronensaft beträufeln, pürieren und abkühlen lassen.

4 Eier trennen, Eiweiß steifschlagen, beiseite stellen.

4 Eigelb mit 70 gr Kokosblütenzucker aufschlagen.

250 gr gemahlene Mandeln,
50 gr fein geraspelte Walnüsse mit
1 Vanille Schote (Mark),
1 TL Weinsteinbackpulver,
etwas Muskat, etwas Zimt und
1 Prise Orangensalz vermischen. Anschließend kurz mit der Eimasse verrühren.

Abgekühlte, pürierte Süßkartoffel unterrühren und zum Schluß das Eiweiß unterheben. In 2 kleine 15er Backform füllen.

Backofen (vorgeheizt) 180 C für 15 Min. weitere 15-25 Min. bei 150 C . Stäbchenprobe !

Auskühlen lassen. Nach Wunsch für mehrere Böden ggf. mehrfach aufteilen.

Füllungen:

Buttercreme (zur Isolation)

100 gr gute Butter mit
80—120 gr Puderzucker und etwas
Vanille Mark,
Spritzer Zitronensaft aufschlagen lassen bis die Buttercreme schön weich und weiß ist. Tröpfchenweise etwas Sanddorn Likör hinzugeben.

Damit einen (oder mehrere Kreise auf den/die Böden spritzen. Anschließend für gut 30 Min. in den Froster.

Zwischenzeitlich Mango Kürbis Sanddorn einkochen:

Marmelade

250 gr Mango
100 gr Hokaidokürbis (in kleinen Stücken)
1 Orange filetieren,
1 Orange auspressen mit
1 kleinen Zweig Orangenthymian (und pssssst: heimlich etwas rosa Pfeffer) gemeinsam kurz aufkochen. Zweig (und rosa Pfeffer) entfernen alles pürieren.
2 —4 Schnapsgläschen Sanddorn Likör hinzu und mit
200 gr Gelierzucker 3:1 nochmal aufkochen (Gelierprobe ).

Auskühlen lassen.

Sobald abgekühlt, die noch nicht ganz feste Marmelade in die Zwischenräume der angefroren Buttercreme Ringe füllen. Die nächste Etage ebenso und dann wieder: Kühlen.

Den Rest der Buttercreme mit Frischkäse kurz aufschlagen und den gestapelten „Naked Cake“ damit einstreichen (eignet sich auch perfekt als Toppings für kleine Cupcakes).

Wenn alles glatt gestrichen ist, das Törtchen wieder in den Froster (30 Minuten).

Währenddessen Schokolade über Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und damit Drip`s über den gefrorenen Kuchen gießen.

Einen Hauch von Zimt drüber, ein paar Nonperialles, Zuckerperlen, etwas Roségold Edible Powder . Ein paar Lakrids Kugeln und einen Sanddorn Lollipop  — fertig ist:

Franziska‘s Törtchen.

Kleiner Tip:

Wenn Ihr so ein frisches Törtchen über längere Strecken transportieren wollt/müsst, frostet es über Nacht! Macht den Schokodrip erst kurz vor der Abfahrt auf das tiefgefrorene Törtchen und stellt es sofort in eine Styropur Box (z.B. von Ohlro) mit Kühlakkus. Damit ist dieses Törtchen 8 Stunden unterwegs gewesen.

Und kam perfekt gekühlt, jedoch sofort essbar beim Geburtstagskind an.

warum die Orange liebende Freundin, dann plötzlich doch ihre Vorliebe für roseeeee entdeckte, erzähle ich noch…..

 

Update: alles zur neuen Rosé  Vorliebe des Geburtstagskindes nun hier und hier nachzulesen….

 

PS: bin ja nur froh, das im norddeutschen Heringssalat nicht auch orange vorkommt, sonst hätte ich den auch noch ins Franz Törtchen einbauen müssen….

 

herzliche grüße

 

Eure Burgherrin

Allgemein Rezepte Süßes

Naked Cake – vegan

19. Juli 2017
Naked Cake, vegan, schwarze Himbeeren, Vegane Schokolade

 

Schokoladen Kuchen geht immer, auch in vegan

Wenn einer Deiner Lieblingsmenschen Dich anruft…. „Hast Du Zeit? Kannst Du mir ein kleines Törtchen machen? „ sagst Du sofort JA,  (also ich zumindest, meist ohne weitere Überlegungen oder gar nachfragen)!

„Prima danke, nur ganz klein. Zum Geburtstag für J.! Muss aber vegan sein! Hole ich morgen Abend ab!“

Super oder? Bis morgen Abend, knapp 36 Stunden Zeit???? Also schnell den Lieblings Schokoladen Kuchen in Vegan gebacken. Gar kein Problem, bis hierhin….

REZEPT für eine 10 cm Form

1.) 100 gr vegane Schokolade klein hacken

2.) 100 gr Zucchini fein reiben

3.) 1 Banane zerquetschen
1 Apfel fein reiben und mit
70 ml neutralem Rapsöl ordentlich verrühren.

4.) 80 gr Zucker hinzugeben, weiterrühren.

5.) 80 gr Mehl
20 gr Backkakao
1/2 TL Weinstein Backpulver
1/4 Vanille (Mark ausgekratzt) mischen, sieben und unter die Äpfel Bananen Öl Mischung geben.

6.) Zucchini unterrühren, zum Schluß die Schokolade dazu geben.
Bei 170-180 C Umluft für ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Füllung? Dekoration? Zeitmangament

Aber ohne die neue Lieblingsmenschin meines Lieblingsmenschen zu kennen, fehlt mir etwas die Inspiration zu Geschmack und Deko. Und auch ZEIT fehlt …..

Vegane Schokolade hab ich vorrätig, fast immer. Aber Zutaten für eine vegane Ganache, vegane Füllung? Während der Schokoboden auskühlte, schnell in den Supermarkt und dort habe ich Süßlupinen Yoghurt entdeckt. Und direkt eine Idee für die Füllung im Kopf.

Ab nach Hause und im Garten die schwarzen Himbeeren gepflückt und im Tiefkühlschrank versteckt. Am nächsten Morgen:

100 gr vegane Vanille Schoko mit
50 gr veganer Zartbitter Chilli Schokolade vorsichtig über Wasserbad schmelzen und
diese TK Himbeeren schnell und einzeln damit überziehen.

Vegane Schokolade hat einen anderen Schmelzpunkt. Zumindest wenn es Reisschokolade ist. Nur ein Ticken zu heißes Wasserbad und sie verklumpt. Habe etwas mehr Schokolade verbraucht, bis ich die richtige Konsistenz hatte…..

 

Die Schokoladen Himbeeren zurück ins TK Fach und den Süßlupinien Yoghurt aus dem Kühlschrank…ähm, WO bitte ist der Yoghurt hin??????? W e g!

Vermutlich habe ich schlafwandelnde Mitbewohner, die neuerdings nicht nur nachts ihren eigenen, sondern auch meinen Tortenkühlschrank plündern?!?!?! Vermutlich.

Also nochmal zum BioSupermarkt des Vertrauens. Süßlupinen Yoghurt ausverkauft. Kommt auch nicht mehr rein. Alternativen? Neue Ideen? Hafersahne.

Daraus zwei vegane Ganache geköchelt. Die Schokoböden mit Himbeeren Marmelade bestrichene, die gefrorenen Schokoladen Himbeeren aufgesetzt und mit der dunklen Ganache einen Ring aufgespritzt. Alles gut durchkühlen, am besten 1-2 Stunden im Froster, bis die Ganache Spitzen richtig fest sind. Die weiße vegane Ganache blieb leicht flüssig , damit habe ich die Himbeeren und den inneren Bereich aufgefüllt.

 

Beide Böden zusammengesetzt und zum kühlen versteckt.

 

schwarze Himbeeren gibt’s doch gar nicht! Oh doch, hier schon!

Abends erscheint der „Besteller“ und ich lasse ihn kurz den Probemuffin verkosten, erzähle von den schwarzen Himbeeren die innen versteckt seien.

„Ach Mama, schwarze Himbeeren, Du meinst Brombeeren!“ lacht er mich aus . Na warte, Brombeeren haben doch noch gar keine Erntezeit, das Kind mit in den Garten, schwarze Himbeeren ! Da guck:

Es gibt wirklich schwarze Himbeeren in meinem Garten. Außen pechschwarz und innen leuchtend rot. Leicht säuerlich aber sehr, sehr lecker! Die hab ich auch schon letzte Woche in der heimlichen Hochzeitstorte versteckt.

Nach dem probieren hat er glatt noch ne Handvoll gepflückt und rund um sein Mini Mini Naked Cake damit dekoriert. Ein bisschen Schokoladen Deko und ein paar Zuckerfedern für seine Zauberfeder dazu. Fertig.

Kurz durfte ich im Dunkeln noch schnell 1,2 Fotos machen, dann zog er glücklich mit meinem Schieferteller von dannen, um am nächsten Morgen seinen  Geburstagsmensch zu überraschen.

 

Geschmeckt hat sie, die Rückmeldung habe ich bekommen. Auf die Rücklieferung von meinen Schieferteller warte ich noch. Solang gibt jetzt wieder Bilder auf rosa Tellern ….

 

PS: Süßlupinen Yoghurt hab ich grad in Hessen gefunden, beim Besuch von Mrs. Dorie, da gibt’s das im normalen Supermarkt und was für eine Auswahl….

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In geheimer Mission – mit Betty unterwegs

28. Juni 2017

Patisserie des Jahres,  Hafenedition, Hamburg

Inkognito ! In geheimer Mission – mit Betty unterwegs

Ziel verfehlt, sorry Charlie….

Zumindest haben wir es versucht . . .

. . . inkognito unterwegs zu sein, sie in weiß, ich in schwarz gekleidet. Die Bluesbrothers ähm Kuchenwelt Sonnenbrillen zur Tarnung dabei (und vergessen sie zu tragen) mischten wir uns unter die Gäste der Veranstaltung in der Hamburger Hafencity .

WARUM wir inkognito unterwegs waren??? – lest Ihr bei Betty´s:

Süßes in geheimer Mission

Dank der Einladung von Matthias Mittermeier vom Pfersich Trendforum, der Konditorschule überhaupt verbrachten wir ein köstlichen Tag im Wechsel aus sonnigen Pausen in Lounge Möbeln mit Blick auf Elbe,  Michel und Einblicke in die, männerdominierte, Welt der Patisserie.

Lauter junge Köche (auch wenn Betty behauptet es seien Konditoren, pffff , ich erkenne doch die gelernten Köche die sich mit Leidenschaft der Patisserie hingegeben haben. Schließlich hab ich Einen davon großgezogen und viele seiner Kollegen kennengelernt) , also vier Jungs , eine Frau und fünf Assistenten.

Die besten, der Besten wagten sich an einen Livewettbewerb um die letzten beiden Tickets zur Wahl des Patisserie des Jahres zu ergattern (die Endrunde findet am 08.10.17 auf der anuga  statt). 5 Teams traten an und ließen sich von uns Zuschauern dabei auf die Finger schauen.

Original Bilder der Kreationen findet Ihr hier: Hafenediton Paisserie des Jahres

Die von Betty’s persönlichem Assistenten gestellten Aufgaben, konnten/haben wir leider nicht erfüllen können.

Vergessen.

Sorry Charlie, dazu war einfach keine Zeit, da
a) wir hier und da gucken mussten.

b) Betty ein Teilnehmer Team trösten musste, das sie nur mit mir und nicht mit (dem schmerzlich vermissten) Christian Hümbs erschien.


c)Betty doch den einen und anderen bekannten Konditor traf und zum Schluß auch
d) Selfies mit den Köchen (und Konditoren) machen musste!


e) eine heftige (und sehr witzige) Debatte mit dem Konditor Weltmeister zum Thema Hausfrauen – Torten führte…. Übrigens ist Bernd Siefert nicht nur ein phantastischer  Grand Pâtissiers, sondern überaus sympathisch und humorvoll, wenn man/frau sich Zeit für ein Gespräch nimmt (ganz anders als im TV!)

f)  wir einfach die Zeit, mit einander in der Sonne zu sitzen, genießen wollten. Dabei den lustigen Modaratoren zuhörten -schauten

g) leckere Getränke verkosten und

h) ständig lauter leckere Kleinigkeiten naschen mussten

 

 

i) hin und wieder super leckeren und wunderhübschen Kaffee tranken…

 

apropos Kaffee…

Ist das noch Kaffee oder schon Kunst?

Eigentlich hatte ich nur gefragt, ob ich das Werkzeug der Kaffeezauberer kurz fotografieren darf….. da es sich  doch unserem Zucker Modelierwerkzeug sehr ähnlich sieht….

Barista Werkzeuge

 

Das ich dann direkt einen Milchschaum – Zeichen Lehrgang und eins der Tools geschenkt bekam, hatte ich nicht erwartet.

 

Die Konzentration dem netten (und äußerst hübschen) Barista zu zuschauen fiel dann doch etwas schwer ?,

zum Glück durfte ich ein Video machen und verspreche, demnächst mal Milchschaum Bilder zu üben.

Das dort Köche (und nicht Konditoren!?) angetreten waren, ergab sich auch aus der Schokolade. Denn  es wurde mit Valrhona  Schokolade gearbeitet. Alle Köche & Küchenchef’s , die ich kenne schwören auf Valrhona, während unsere Konditormeisterin Betty nebst Kollegen ja nur mit Callebaut  arbeiten. Ich liebe Callebaut auch sehr und schleppte die  bislang  immer mit in die Küche vom Erstgeborenen. Nachdem ich jetzt die neuen innovativen Sorten von Valrhona probiert habe , muss ich da wohl meine Meinung etwas revidieren…. diese Mandelschokolade / Mandelkuvertüre  ist der Hammer und …….

Orelys ist mit leichtem Lakritzgeschmack einfach großartig!

Sobald die Schokoladen Workshops losgehen, werd ich wohl mal nach Kehl fahren müssen…. auch wenn mir das Ärger mit der Ambassadorin von Callebaut und  zukünftigen Schokoladen Sommerliere Betty bringt ?. Ich fahr da einfach inkognito, ganz heimlich hin.. . .

ganz in schwarz, Burgherrin inkognito

 

 

Fazit: mit Betty inkognito unterwegs zu sein, geht nicht. Nicht auf Events mit süßen Speisen. Das klappt nur auf technisch motivierten Veranstaltungen wie z.B. dem Blogmojo SEO Workshop oder (wie schon hier erzählt:) der Konferenz im März von Blogger at Work. Aber das ist eine andere Geschichte. Eine ganz andere…

 

herzliche Grüße

 

Eure Burgherrin

 

 

 

#hafenedition #patisseriedesjahres