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Rezepte Süßes

Rhabarber Granatapfel Gelee

8. Juni 2018

 

Nach dem Rhabarber Curd , waren noch ein paar Stängel Rhabarber und ein Granatapfel über. Zumindest genug für 2 kleine Gläser Rhabarber Granatapfel Gelee. Und weil das so hübsch aussah und soooo lecker ist, notiere ich hier mal schnell für Euch das Rezept und schicke es auch gleich an Tina von Lecker&Co für ihre Blogparade LaberRhabarber.

Rhabarber Granatapfel Gelee

3—4 Stangen Rhabarber kleinschneiden

1 Granatapfel entkernen, ein paar hübsche Kerne beiseite stellen)

1/2 Zitrone, Abrieb und Saft

Granatapfelkerne, Zitrone und Rhabarber Stücke in einem Topf geben und mit soviel Wasser (ca. 1/2 – 1 Liter)  aufgießen, das die Früchte / das Gemüse gut bedeckt ist. Langsam aufkochen und dann unter (häufigem) Rühren gut 15 Minuten, auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Alles durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen. Die restliche Fruchtmasse nochmal durch ein Mulltuch pressen oder durch die Flotte Lotte quetschen. Jeder Tropfen zählt 😉

Den  so gewonnenen Saft abmessen (bei mir waren  es gut 900 ml)  und mit  der entsprechenden Menge Eures bevorzugten Gelierzuckers ( am besten 3:1) vermischen und erneut aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Gelierprobe machen. Da ich GelierXucker  aus Birkenzucker  nutze, habe ich hier etwas mehr gebraucht und noch 2 EL nach geben müssen, bis eine festere Konsistenz entstand.

Heiß ausgekochte / sterilisierte Gläser vorbereiten. In jedes Glas ein paar frische Granatapfel Kerne legen und sofort mit dem heißen Gelee übergießen. Gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Eignet sich hervorragend als Brotaufstrich ( Marmelade), für Tortenfüllungen, unter Quark gerührt als Dessert oder auch als:

Rhabarber Granatapfel Gelee als Tortenguss

über dem klassischen Erdbeerkuchen. Biskuit Böden mit Vanillepudding, frische Erdbeeren und darüber Granatapfel Rhabarber Gelee ! Köstlich, Köstlich !

liebe Tina,

danke für Deine wunderbare Blogparade #laberrhabarber zu Deinem Bloggeburtstag. Dadurch fühlte ich mich inspiriert, dem Rhabarber noch eine weitere Chance zu geben… und bin selbst überrascht, wie gut mir plötzlich dieses Gemüse schmeckt.

 

herzliche Grüße

 

Burgherrin

Allgemein Rezepte Süßes

Rharbarber Curd und Rhabarberkuchen

7. Juni 2018

 


Lange konnte  ich mit dem Gemüse nichts anfangen, optisch fand ich die Pflanze zwar schön, wie sie hier beim Nachbarn unterm Kirschbaum wuchs. Die roten  Stiele mit den dunkelgrünen riesigen Blättern gefallen mir schon sehr. Geschmacklich war da nur eine vage Kindheitserinnerung, die mich jahrelang von Rhabarber fern hielt….

 

 

Zum vierten Blog Geburtstag ruft Frau Lecker&Co zur Blogparade auf: Laber Rhabarber

Happy Bloggeburtstag liebe Tina Lecker&Co und danke für Deine Inspiration, mich nochmal mit dem Gemüse zu beschäftigen.

Erst im letztem Jahr habe ich mich mit Rhabarber beschäftigen „müssen“ ebenfalls im Rahmen einer Blogparade . Seinerzeit habe ich Sirup draus gekocht und später aus den Resten sogar eine Grillsauce. Und soll ich Euch was verraten? Lecker war es! Sehr lecker. Grund genug, dieses Jahr dem Gemüse eine weitere Chance zu geben und für Tinas Blog Geburtstagsparade mir was neues einfallen zu lassen.

Rhabarber Curd:

Eingekochter Rhabarber kann schnell eine unschöne, bräunlich undefinierbare Farbe erhalten. Das (also diese Kindheitserinnerung) wollte ich vermeiden, jedoch auch keine Lebensmittel Farbe nutzen. Zwei einsame Granatäpfel lieferten die Idee zur Farbe…

250 gr Rhabarber, möglichst mit rotem Stiel  , kleingeschnitten

1/2 großer Granatapfel (entkernt)

Saft 1 große Zitrone mit

90 gr Zucker in einem Topf unter Rühren einkochen. Anschließend durch ein Sieb passieren oder die Flotte Lotte nutzen. Nebenbei

2 Eigelb

2 Volleier

100 gr Butter

1/2 Vanilleschote (Mark ausgekratzt) bei 80 C für 25 Minuten im TM auf Stufe 3 köcheln lassen. Die Rhabarber Granatapfel Masse hinzu und nochmal 1-2 Minuten bei Stufe 3-4 Rühren lassen. Anschließend sofort in heiß gespülte Gläser füllen. Gut verschließen.

Schmeckt (selbst mir) hervorragend pur vom Löffel, auf Brot und eignet sich phantastisch zur Weiterverarbeitung für Torten, Tarts und Kuchenfüllungen.

Die Farbe ist ein Traum, oder ? Zumindest für alle pink Liebhaber…

 

Rhabarber Kuchen

aus den Resten vom Curd:

200 gr Rhabarber fein würfeln

1/2 Granatapfel entkernen. Beides mit ca. 

2—3 EL Zucker wälzen  und kurz in den Froster.  Zwischenzeitlich den Teig vorbereiten:

4 Eier

2 Eiweiß (übrig vom Curd siehe oben) mit einer

Prise Salz aufschlagen.

200 gr Zucker mit

150 gr Butter gut aufschlagen. Mit der Eimasse verrühren.

380 gr Mehl,

Abrieb einer großen Zitrone,

1/2 Vanille Mark und gut

1 EL Weinsteinbackpulver vermischen und unter  die Eimasse rühren. Zum Schluß

200 gr  Yoghurt und einen kleinen Schuß Sahne unterrühren lassen.

1/2 Teigmenge in die  Backform füllen, etwas der angefrosteten Rhabarber/Granatapfel Mischung auflegen, restliche Fruchtmischung unter die zweite Teigmenge  heben und Backformen damit auffüllen.

Backofen vorgeheizt auf 200 C, runter auf 180 Umluft, kleine Förmchen ca. 35 Minuten , große Backförmchen bis zu 60Minuten ( Stäbchenprobe). Hierbei bitte  nach ca. der  Hälfte der Backzeit mit Alufolie von oben abdecken. 

Vollständig auskühlen lassen . Dann entweder (wie bei den kleinen Testtörtchen) mit weißer Schokolade überziehen

oder komplett mit einer Rhabarber Buttercreme bestreichen. 

Dazu eine klassische Vanille Buttercreme zubereiten: 

250 gr guter Butter mit

180—200 gr feinem Puderzucker, etwas 

Zitronenabrieb und dem Mark 

1/2 Vanilleschote so lange aufschlagen, bis eine sehr helle, homogene Masse entsteht. 

Löffelweise etwas vom Rhabarber Curd unterheben. Törtchen damit wild bestreichen. Fertig. 

ist das nicht eine wunderbare rosé Buttercreme? Burgherrins rosé Buttercreme 😉

 

und weil mir diese Blogparaden immer so viel Spaß machen, hab ich für #Laberrhabarber von lecker&co gleich noch ein weiteres Rezept gebastelt…..

…Rhabarber Granatapfel Gelee – folgt später  Rezept jetzt hier...

 

Wer nun auch Lust hat, Rhabarber zu verarbeiten, schaut mal bei Tina , egal ob auf dem Blog, ihrer facbookseite oder bei Instagram, sie sammelt grad die tollsten Rhabarberideen.

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herzliche Grüße

Eure Burgherrin