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Mango

Allgemein Rezepte Süßes

Lemon oder Mango Curd — mit oder ohne Thermomix

7. April 2018

Lemon Curd

eignet sich hervorragend als Tortenfüllung, als Brotaufstrich oder einfach zum auslöffeln.

Ein ganz schnelles Rezept für alle die einen Thermomix haben:

4 Eier
100 gr gute Butter
300 gr Zucker
Saft von 2—4 guten Bio Zitronen (130 – 150 ml) , sowie den Abrieb der Zitronenschalen.

Alles in den TM, 20 Minuten / 90 C / Stufe 2. Anschließend 25 Sek. / Stufe 6. heiß in Gläser füllen. Fertig. Reicht für 2 Gläser.

Selbstverständlich geht das auch ohne TM, nämlich über dem Wasserbad

Das dauert länger, gute 20-30 Minuten sollten Ihr Euch Zeit nehmen, dabei bleiben und fleißig rühren.

Dazu eine Metallschüssel auf einen Topf mit Wasser stellen (Wasserbad). Zunächst die Eier in der Schüssel verrühren, Zucker und Zitronensaft & Abrieb hinzugeben. Das Wasser so erhitzen, das die Eimasse ca. 70 – 80 C warm wird. Das dauert!!! Immer wieder die Temperatur kontrollieren und rühren! Wenn eine gleichmäßige , cremige Masse entstanden ist, die Butter in kleinen Stücken unterrühren.

Sobald eine homogene Masse entstanden ist, sofort in ein heiß ausgespültes Glas füllen, Schraubverschluß Deckel sofort verschließen.

Anschließend gut im Kühlschrank verstecken, wenn es als Tortenfüllung gedacht ist.

Da ich über einen (alten) TM verfüge, köchle ich häufiger mal nebenbei ein Curd als Tortenfüllung für mein letztes FrühlingsTörtchen gab es ein

Mango Curd mit weißer Schokolade.

Inspiriert hat mich ein Rezept aus dem Marmeladenkochbuch von die Jungs . Dort gibt es nämlich ein Pfirsichcurd mit weißer Schokolade. Welche wichtige Zutat ich dabei allerdings vergessen habe, erzähle ich Euch demnächst  hier bei der Buchvorstellung  in der Kategorie Burg Bibliothek .

 

Meine Variante des Mango Curd aus dem TM:

300 gr frische Mango (je nach Größe braucht Ihr 1—2 Stück) , diese Schälen und entkernen.
Saft 1 großen Zitrone
2 ganze Eier
4 Eigelbe
150 gr weiße Schokolade (klein gehackt oder in kleinen Pellets z.B. von Callebaut)
200 gr Butter in Stücken

alles in dem Mixtopf 25 Minuten / 90 C / Stufe 2 . Anschließend kurz durchpürieren, Stufe 8 / 10-15 Sek.

Anschließend sofort in heiße Gläser füllen und verschließen.

 

Kleiner Tipp, nehmt wirklich gute Butter! Meine persönliche Lieblings Butter ist die irische Kerrygold und das nicht nur weil ich die grüne Insel Irland so sehr mag.

Ja ich weiß, die ist derzeit seeeehr, sehr teuer. Zwischen € 2,19 und € 2,69 pro 250gr eigentlich unerschwinglich.
Aber, und hier kommt mein Tipp: es gibt immer wieder Angebote. Immer wieder mal ne Woche z.B. bei unserem Edeka für € 1,59. Dann kaufe ich immer einen ganzen Karton á 20 Stück und friere die Butter ein. Zum einen hab ich dadurch immer gute Butter vorrätig (da ich die auch gern auf Brot esse) uuuund……..
zum anderen hab ich dann bei so einem Einkauf bis zu € 22,- gespart und mit 22,- Euro läßt sich viel anderes Tortenzeug einkaufen 😁, oder ?

Die Eingefrorene läßt sich wunderbar auftauen. Abends aus dem Eis geholt, über Nacht im Kühlschrank, hat sie morgens die perfekte Temperatur. Der Geschmack leidet darunter überhaupt nicht. Und glaubt mir, ich bin da sehr pingelig, was Geschmack angeht….

 

herzliche Grüße

 

eure Burgherrin

Cake Art Rezepte Süßes

FRANZ iska Törtchen

17. Oktober 2017

Franzbrötchen kennt jeder Hamburger oder Hamburg Besucher, oder? Die schmecken hier einfach am aller besten. Aber kennt Ihr schon Franz Törtchen?

 

wenn die liebste Freundin nunmal  Orange lieber mag als rosa…..

Kürbis Mango Sanddorn Törtchen für Franziska, also ein FRANZiska Törtchen

Bei einem Besuch meiner süddeutschen Freundin in Hamburg, durfte ein Marktbummel nicht fehlen. Neben vielen frischen, grünen Kräutern, Käse, Fisch usw. hüpfte bei unserem Einkauf auf dem Isemarkt ganz viel in ORANGE in die Taschen. Einen Tag später fanden wir noch ein Fläschen Sanddorn Likör (natürlich in orange)  auf der Insel Pöhl.

Kürbis, Süßkartoffel, Orangen, Mango, Sanddorn — alles in Orange, nicht rosé!

Das ich aus all den orangefarbenen Lieblingen, später das Törtchen für diesen Herzensmenschen kreierte, war da unvermeidlich.

Rezept für ein oranges Törtchen

Böden

200 gr Süßkartoffel schälen und 10 Minuten in leichtem Salzwasser aufkochen. Anschließend mit
1 EL Zitronensaft beträufeln, pürieren und abkühlen lassen.

4 Eier trennen, Eiweiß steifschlagen, beiseite stellen.

4 Eigelb mit 70 gr Kokosblütenzucker aufschlagen.

250 gr gemahlene Mandeln,
50 gr fein geraspelte Walnüsse mit
1 Vanille Schote (Mark),
1 TL Weinsteinbackpulver,
etwas Muskat, etwas Zimt und
1 Prise Orangensalz vermischen. Anschließend kurz mit der Eimasse verrühren.

Abgekühlte, pürierte Süßkartoffel unterrühren und zum Schluß das Eiweiß unterheben. In 2 kleine 15er Backform füllen.

Backofen (vorgeheizt) 180 C für 15 Min. weitere 15-25 Min. bei 150 C . Stäbchenprobe !

Auskühlen lassen. Nach Wunsch für mehrere Böden ggf. mehrfach aufteilen.

Füllungen:

Buttercreme (zur Isolation)

100 gr gute Butter mit
80—120 gr Puderzucker und etwas
Vanille Mark,
Spritzer Zitronensaft aufschlagen lassen bis die Buttercreme schön weich und weiß ist. Tröpfchenweise etwas Sanddorn Likör hinzugeben.

Damit einen (oder mehrere Kreise auf den/die Böden spritzen. Anschließend für gut 30 Min. in den Froster.

Zwischenzeitlich Mango Kürbis Sanddorn einkochen:

Marmelade

250 gr Mango
100 gr Hokaidokürbis (in kleinen Stücken)
1 Orange filetieren,
1 Orange auspressen mit
1 kleinen Zweig Orangenthymian (und pssssst: heimlich etwas rosa Pfeffer) gemeinsam kurz aufkochen. Zweig (und rosa Pfeffer) entfernen alles pürieren.
2 —4 Schnapsgläschen Sanddorn Likör hinzu und mit
200 gr Gelierzucker 3:1 nochmal aufkochen (Gelierprobe ).

Auskühlen lassen.

Sobald abgekühlt, die noch nicht ganz feste Marmelade in die Zwischenräume der angefroren Buttercreme Ringe füllen. Die nächste Etage ebenso und dann wieder: Kühlen.

Den Rest der Buttercreme mit Frischkäse kurz aufschlagen und den gestapelten „Naked Cake“ damit einstreichen (eignet sich auch perfekt als Toppings für kleine Cupcakes).

Wenn alles glatt gestrichen ist, das Törtchen wieder in den Froster (30 Minuten).

Währenddessen Schokolade über Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und damit Drip`s über den gefrorenen Kuchen gießen.

Einen Hauch von Zimt drüber, ein paar Nonperialles, Zuckerperlen, etwas Roségold Edible Powder . Ein paar Lakrids Kugeln und einen Sanddorn Lollipop  — fertig ist:

Franziska‘s Törtchen.

Kleiner Tip:

Wenn Ihr so ein frisches Törtchen über längere Strecken transportieren wollt/müsst, frostet es über Nacht! Macht den Schokodrip erst kurz vor der Abfahrt auf das tiefgefrorene Törtchen und stellt es sofort in eine Styropur Box (z.B. von Ohlro) mit Kühlakkus. Damit ist dieses Törtchen 8 Stunden unterwegs gewesen.

Und kam perfekt gekühlt, jedoch sofort essbar beim Geburtstagskind an.

warum die Orange liebende Freundin, dann plötzlich doch ihre Vorliebe für roseeeee entdeckte, erzähle ich noch…..

 

Update: alles zur neuen Rosé  Vorliebe des Geburtstagskindes nun hier und hier nachzulesen….

 

PS: bin ja nur froh, das im norddeutschen Heringssalat nicht auch orange vorkommt, sonst hätte ich den auch noch ins Franz Törtchen einbauen müssen….

 

herzliche grüße

 

Eure Burgherrin

Rezepte Süßes

Mango Rosmarin Marmelade

9. Januar 2017

 10.04.2016

Mango Rosmarin –
Marmelade? Konfitüre? Fruchtaufstrich? Chutney?

Wie auch immer die rechtlich perfekte Bezeichnung sein mag…. ich liebe es “Marmelade” zu kochen. Im Kupferkessel. So.

Nun habe ich endlich Gelierzucker aus Birkenzucker {Xylit} entdeckt und wollte das unbedingt ausprobieren. Bis meine ersten Erdbeeren hier wachsen, dauert noch eeeewig. Heut früh hab ich im Hochbeet geguckt, da sind noch nicht mal Blüten….

Allerdings hat mich der Rosmarin so angegrinst. Nett und höflich hab ich den kleinen Busch gefragt, ob ich 2 Zweige ernten dürfte. Der riecht so lecker, schon beim darüber streichen….und schon hatte ich eine Idee im Kopf…..

Die Nadeln des Rosmarin einzeln abzupfen und sehr sehr klein hacken und gemeinsam mit
300 gr Mango (zerkleinert)
114 gr Xylit Gelierxucker 3:1
1/2 Zesten & Saft einer Zitrone (achtet unbedingt auch bei den Bio Zitronen darauf, das die Schale zum Verzehr geeignet ist!) und
2 ml roter Bergpfirsich Essig
im Kupferkessel aufkochen.

Entweder in ausgekochte Weckgläser füllen und gut verschließen oder direkt auf’s Törtchen oder Dessert geben 😍 {siehe Philadelphia Torte) .