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Rhabarber

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Rhabarber Wildkirsch Rezepte

19. Juni 2018

 

Rhabarber Wildkirsch Rezepte 

Nachdem ich meine Rhabarber Curd Rezepte zum Blogevent von Lecker&Co veröffentlicht und bei Facebook geteilt hatte, bekam ich viele sehr liebe Reaktionen. 

Eine davon war von Franziska aka wenn Giraffen backen:

„ *sabber* ich liebe Rhabarber, ich möchte das alles jetzt SOFORT essen, sofort 😍“ 

Tja und da sie auch ihren Besuch für den kommenden Freitag angekündigt hatte, bin ich dann mal schnell zum Lieblingshofladen und habe nach Rhabarber gefragt. Am nächsten Morgen hatte ich die wunderschönsten Rhabarber Stangen mit Blättern („für Deine Fotos…“)  und eine handvoll Wildkirschen, ganz frisch vom Baum.

Der  Rhabarber war schnell klein geschnitten,  als plötzlich 3 Stücke dieses rotstieligen Gemüses mich in Herzform anlächelten. Die „mussten“ dann nicht mit in den Topf, sie wurden gerettet.

In den Topf kam alles für ein Mus

Rhabarber Wildkirsch Mus:

300 gr klein geschnittener Rhabarber und gut

150 gr Wildkirschen (mit Kern), der ausgepresste Saft von

1/2 Zitrone mit

250 ml Wasser

 50 ml Gin.

Alles aufkochen und bei geringerer Temperatur so lange köcheln lassen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Alles erst durch ein grobes Sieb gießen, so das die Kirschkerne hängen bleiben. Anschließend durch ein feineres Sieb oder Passiertuch geben, bis sich Saft und Mus trennen. Saft beiseite stellen. Bei mir  ergab es ziemlich genau

200 gr Rhabarber Wildkirsch Mus und 

200 ml Saft. 

Diese dunkelrote Farbe ist ein Traum, oder ?  

 

 

Aus einem Teil des  ungesüßten Rhabarber Wildkirsch (Mus & Saft) habe zunächst ein Curd gekocht:

Rhabarber Wildkirsch Curd

2 Eigelb

2 Volleier

100 gr Butter

1/2 Zitrone (nur den ausgepressten Saft)

1/2 Vanilleschote (Mark ausgekratzt) bei 80 C für 25 Minuten im Thermomix  auf Stufe 3 köcheln lassen. 

100 gr Rhabarber Wildkirsch Mus

150 ml Rhabarber Wildkirsch Saft,

vorsichtig hinzu und nochmal 1-2 Minuten bei Stufe 3-4 Rühren lassen. Für mehr Farbeffekte nach und nach etwas vom Rhabarber Wildkirsch Saft und ein paar cl Gin im Wechsel einträufeln lassen. Anschließend sofort in heiß gespülte Gläser füllen. Gut verschließen. Ergab bei mir 3 kleine, wundervolle Gläser mit herrlich rosa-rot marmoriertem Curd.

 

Den Rest von Rhabarber Wildkirsch Saft (50 ml) und dem Mus (100 gr) separat in einem kleinem Topf noch mal sehr kurz aufkochen und ebenfalls in einem kleinem Glas gut verschlossen aufbewahren. { Achtung: da bis hier noch kein Zucker zu Gemüse und Obst hinzugefügt wurde, ist die Haltbarkeit sehr kurz}.

Am Vortag des angekündigten Besuch habe ich ganz schlicht Biskuit gebacken. In Cupcakes Förmchen. Am Morgen des Freitags habe ich diese ausgehöhlt. Dazu nutze ich einen praktischen  Cupcake Entkerner, es sollte aber auch mit einem Apfelentkerner oder einem Teelöffel möglich sein.

In das so entstandene Loch habe ich unten eine kleine Mischung aus Kokosblütenzucker und feinem Gin gegeben , quasi den Biskuit getränkt.

Darauf ein Löffelchen des (ungesüssten) Rhabarber Wildkirsch Mus. Etwas kühlen und dann einen Löffel vom Rhabarber Curd oben auf setzen. Wieder kühlen. In der Zwischenzeit eine

rosé Buttercreme

aus ca. 100 gr Butter, gut 80-100 gr Puderzucker, etwas Zitronenabrieb aufschlagen lassen. Wenn die Masse (sehr hell) hell genug ist, löffelweise etwas vom Rhabarber Wildkirsch Curd hinzugeben, bis eine farblich wunderschöne Creme entsteht.

Diese als Topping aufspritzen, mit den Rhabarber Herzen und einer Kirsche dekorieren. Im Kühlschrank aufbewahren,  bis der Besuch kommt. 

 

Rhabarber Wildkirsch Cupcakes

Sollte der Besuch absagen, bzw. die Verabredung um 3 Tage verschieben, dann läßt sich der komplette Cupcake prima einfrieren. 

 

 

Auch das Glas Curd übersteht die Wartezeit im Eis,  drei Tagelang.  besser…..

Mein lieber Besuch, Franziska von wenn Giraffen backen, sagte gestern: auch halbgefroren schmecken die Dinger „Köstlich“ 😋, wenn nicht sogar am besten…

Anschnittbild — Fotocredit: Franziska Sommer @ http://www.wenn-giraffen-backen.de/

 

So sehr mir die perfekte rosé Farbe dieser Cupcakes in  ihren rosé goldenen Förmchen gefällt (jaja, ich gebe zu  ich bin etwas stolz auf die Kombination und meine rosé Seele hüpft vor Freude), hatte  ich kurzfristig Bedenken….. Rosé ist ja sogar NICHT die Farbe von Franzi. Eher so überhaupt gar nicht , als Hamburger Deern kam sie dann auch glatt mit einer dunkelblauen HSV Tupperdose hier an.

 

Diese blaue HSV Dose  holte sie direkt zur Begrüßung aus ihrer (neuen) rosé farbenden Handtasche {!!!}, passend zu ihren rosé farbenden  Schuhen {!!!} und überreichte mir aus der blauen Dose – rosefarbene Macarons 💗

Ob meine rosé Liebe evtl. doch ansteckend ist????? Kann Euch nur die Giraffe beantworten…

 

herzliche Grüße

 

eure Burgherrins

 

PS: Die Macaroons zeige ich Euch später…. bei Instagram

Rezepte Süßes

Rhabarber Granatapfel Gelee

8. Juni 2018

 

Nach dem Rhabarber Curd , waren noch ein paar Stängel Rhabarber und ein Granatapfel über. Zumindest genug für 2 kleine Gläser Rhabarber Granatapfel Gelee. Und weil das so hübsch aussah und soooo lecker ist, notiere ich hier mal schnell für Euch das Rezept und schicke es auch gleich an Tina von Lecker&Co für ihre Blogparade LaberRhabarber.

Rhabarber Granatapfel Gelee

3—4 Stangen Rhabarber kleinschneiden

1 Granatapfel entkernen, ein paar hübsche Kerne beiseite stellen)

1/2 Zitrone, Abrieb und Saft

Granatapfelkerne, Zitrone und Rhabarber Stücke in einem Topf geben und mit soviel Wasser (ca. 1/2 – 1 Liter)  aufgießen, das die Früchte / das Gemüse gut bedeckt ist. Langsam aufkochen und dann unter (häufigem) Rühren gut 15 Minuten, auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Alles durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen. Die restliche Fruchtmasse nochmal durch ein Mulltuch pressen oder durch die Flotte Lotte quetschen. Jeder Tropfen zählt 😉

Den  so gewonnenen Saft abmessen (bei mir waren  es gut 900 ml)  und mit  der entsprechenden Menge Eures bevorzugten Gelierzuckers ( am besten 3:1) vermischen und erneut aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Gelierprobe machen. Da ich GelierXucker  aus Birkenzucker  nutze, habe ich hier etwas mehr gebraucht und noch 2 EL nach geben müssen, bis eine festere Konsistenz entstand.

Heiß ausgekochte / sterilisierte Gläser vorbereiten. In jedes Glas ein paar frische Granatapfel Kerne legen und sofort mit dem heißen Gelee übergießen. Gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Eignet sich hervorragend als Brotaufstrich ( Marmelade), für Tortenfüllungen, unter Quark gerührt als Dessert oder auch als:

Rhabarber Granatapfel Gelee als Tortenguss

über dem klassischen Erdbeerkuchen. Biskuit Böden mit Vanillepudding, frische Erdbeeren und darüber Granatapfel Rhabarber Gelee ! Köstlich, Köstlich !

liebe Tina,

danke für Deine wunderbare Blogparade #laberrhabarber zu Deinem Bloggeburtstag. Dadurch fühlte ich mich inspiriert, dem Rhabarber noch eine weitere Chance zu geben… und bin selbst überrascht, wie gut mir plötzlich dieses Gemüse schmeckt.

 

herzliche Grüße

 

Burgherrin

Allgemein Rezepte Süßes

Rharbarber Curd und Rhabarberkuchen

7. Juni 2018

 


Lange konnte  ich mit dem Gemüse nichts anfangen, optisch fand ich die Pflanze zwar schön, wie sie hier beim Nachbarn unterm Kirschbaum wuchs. Die roten  Stiele mit den dunkelgrünen riesigen Blättern gefallen mir schon sehr. Geschmacklich war da nur eine vage Kindheitserinnerung, die mich jahrelang von Rhabarber fern hielt….

 

 

Zum vierten Blog Geburtstag ruft Frau Lecker&Co zur Blogparade auf: Laber Rhabarber

Happy Bloggeburtstag liebe Tina Lecker&Co und danke für Deine Inspiration, mich nochmal mit dem Gemüse zu beschäftigen.

Erst im letztem Jahr habe ich mich mit Rhabarber beschäftigen „müssen“ ebenfalls im Rahmen einer Blogparade . Seinerzeit habe ich Sirup draus gekocht und später aus den Resten sogar eine Grillsauce. Und soll ich Euch was verraten? Lecker war es! Sehr lecker. Grund genug, dieses Jahr dem Gemüse eine weitere Chance zu geben und für Tinas Blog Geburtstagsparade mir was neues einfallen zu lassen.

Rhabarber Curd:

Eingekochter Rhabarber kann schnell eine unschöne, bräunlich undefinierbare Farbe erhalten. Das (also diese Kindheitserinnerung) wollte ich vermeiden, jedoch auch keine Lebensmittel Farbe nutzen. Zwei einsame Granatäpfel lieferten die Idee zur Farbe…

250 gr Rhabarber, möglichst mit rotem Stiel  , kleingeschnitten

1/2 großer Granatapfel (entkernt)

Saft 1 große Zitrone mit

90 gr Zucker in einem Topf unter Rühren einkochen. Anschließend durch ein Sieb passieren oder die Flotte Lotte nutzen. Nebenbei

2 Eigelb

2 Volleier

100 gr Butter

1/2 Vanilleschote (Mark ausgekratzt) bei 80 C für 25 Minuten im TM auf Stufe 3 köcheln lassen. Die Rhabarber Granatapfel Masse hinzu und nochmal 1-2 Minuten bei Stufe 3-4 Rühren lassen. Anschließend sofort in heiß gespülte Gläser füllen. Gut verschließen.

Schmeckt (selbst mir) hervorragend pur vom Löffel, auf Brot und eignet sich phantastisch zur Weiterverarbeitung für Torten, Tarts und Kuchenfüllungen.

Die Farbe ist ein Traum, oder ? Zumindest für alle pink Liebhaber…

 

Rhabarber Kuchen

aus den Resten vom Curd:

200 gr Rhabarber fein würfeln

1/2 Granatapfel entkernen. Beides mit ca. 

2—3 EL Zucker wälzen  und kurz in den Froster.  Zwischenzeitlich den Teig vorbereiten:

4 Eier

2 Eiweiß (übrig vom Curd siehe oben) mit einer

Prise Salz aufschlagen.

200 gr Zucker mit

150 gr Butter gut aufschlagen. Mit der Eimasse verrühren.

380 gr Mehl,

Abrieb einer großen Zitrone,

1/2 Vanille Mark und gut

1 EL Weinsteinbackpulver vermischen und unter  die Eimasse rühren. Zum Schluß

200 gr  Yoghurt und einen kleinen Schuß Sahne unterrühren lassen.

1/2 Teigmenge in die  Backform füllen, etwas der angefrosteten Rhabarber/Granatapfel Mischung auflegen, restliche Fruchtmischung unter die zweite Teigmenge  heben und Backformen damit auffüllen.

Backofen vorgeheizt auf 200 C, runter auf 180 Umluft, kleine Förmchen ca. 35 Minuten , große Backförmchen bis zu 60Minuten ( Stäbchenprobe). Hierbei bitte  nach ca. der  Hälfte der Backzeit mit Alufolie von oben abdecken. 

Vollständig auskühlen lassen . Dann entweder (wie bei den kleinen Testtörtchen) mit weißer Schokolade überziehen

oder komplett mit einer Rhabarber Buttercreme bestreichen. 

Dazu eine klassische Vanille Buttercreme zubereiten: 

250 gr guter Butter mit

180—200 gr feinem Puderzucker, etwas 

Zitronenabrieb und dem Mark 

1/2 Vanilleschote so lange aufschlagen, bis eine sehr helle, homogene Masse entsteht. 

Löffelweise etwas vom Rhabarber Curd unterheben. Törtchen damit wild bestreichen. Fertig. 

ist das nicht eine wunderbare rosé Buttercreme? Burgherrins rosé Buttercreme 😉

 

und weil mir diese Blogparaden immer so viel Spaß machen, hab ich für #Laberrhabarber von lecker&co gleich noch ein weiteres Rezept gebastelt…..

…Rhabarber Granatapfel Gelee – folgt später  Rezept jetzt hier...

 

Wer nun auch Lust hat, Rhabarber zu verarbeiten, schaut mal bei Tina , egal ob auf dem Blog, ihrer facbookseite oder bei Instagram, sie sammelt grad die tollsten Rhabarberideen.

Klick auf`s Bild – hier gehts zum Blogevent

herzliche Grüße

Eure Burgherrin

Allgemein Herzhaftes Rezepte

Chutney- Rhabarber Pflaume eröffnet unsere Grillsaison

23. Mai 2017

 

 

Rhabarber und ich, wir sind nicht so dicke Freunde….. bisher gewesen….

Für die große Glander Blogparade musste ich mich aber mit Rhabarber beschäftigen und hab einen Sirup daraus gekocht. Da blieben  nun 1-2 Stängel übrig und irgendwie mussten die ja verbraucht werden (Lebensmittel wegschmeissen kann ich nicht). Ein paar Trockenpflaumen aus dem Patisserie Workshop in Berlin waren auch noch über und schwups entstand ein schnelles Chutney .

Habt Ihr Lust auf ein Resteverwertung Rezept? Passend zur Grillsaison?

Bitteschön:

Rhabarbar – Pflaumen – Chutney

ca. 220 gr Rhabarber (war genau der Rest der zufällig übrig war)
4 Knoblauch Zehen
1 Apfel
ca. 2 cm frischen Ingwer
schälen und klein schneiden.

Mit
1 EL Muscovado- (oder Kokosblütenzucker) in einem Topf leicht anschwitzen/etwas karamellisieren.
20 gr Goiji Beeren (getrocknete)
40 gr Trockenpflaumen
1 TL Salz dazu und unter rühren kurz aufkochen. Mit
100 ml Pflaumensaft
40 ml Weißwein Essig/ Balsamico ablöschen.

Einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Direkt in heiß gespülte Gläser abfüllen.

Chutney Rhabarber Pflaume

Passt zu gegrilltem Fleisch, Geflügel, Fisch ect. Wir haben es bereits zu Putenbrust, der klassischen Bratwurst oder auch zu Scampis probiert.

 

gegrillte Putenbrust mit Chutney und zweierlei Spinat

 

Süsskartoffel Pommes, Bratwurst, Chutney

 

Rhabarber Trockenpflaumen Chutney